Les secrets pour congeler les avocats sans brunir

Les avocats sont délicieux et polyvalents, mais leur durée de conservation est courte. Heureusement, il est tout à fait possible de les congeler pour prolonger leur fraîcheur. Cependant, l’oxydation peut rapidement les faire brunir s’ils ne sont pas bien préparés. Voici les meilleures astuces pour congeler les avocats tout en conservant leur belle couleur verte et leur texture.

Pourquoi Congeler les Avocats ?

Réduction du gaspillage : Préservez les avocats avant qu’ils ne deviennent trop mûrs.
Praticité : Ayez toujours des avocats prêts à l’emploi pour vos recettes.

Économie : Achetez des avocats en grande quantité lorsqu’ils sont en promotion et congelez-les pour plus tard.

Étape 1 : Bien Choisir et Préparer les Avocats

Choisissez des Avocats Mûrs :
- Optez pour des avocats mûrs mais fermes. Ils doivent céder légèrement sous la pression des doigts sans être trop mous.

Lavez-les :
- Rincez les avocats sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou bactéries. Séchez-les avec un torchon propre.

Étape 2 : Méthodes pour Congeler les Avocats

1. Congélation en Moitiés

Cette méthode est idéale si vous prévoyez d’utiliser les avocats dans des plats comme des sandwichs ou des salades.

Coupez et Dénoyautez :
- Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau.
Protégez contre l’Oxydation :
- Badigeonnez les surfaces coupées de jus de citron ou de lime pour éviter qu’elles brunissent.
- Vous pouvez également utiliser une solution d’acide ascorbique ou de vitamine C.
Emballez :
- Enveloppez chaque moitié dans du film plastique, en pressant pour éliminer l’air.
- Placez les moitiés emballées dans un sac de congélation hermétique. Retirez autant d’air que possible avant de sceller.
Étiquetez et Congelez :
- Notez la date de congélation et placez les avocats au congélateur.

2. Congélation en Purée

Si vous utilisez souvent l’avocat pour des recettes comme le guacamole, cette méthode est idéale.

Écrasez les Avocats :
- Épluchez les avocats et placez leur chair dans un bol. Écrasez-les avec une fourchette ou un mixeur.
Ajoutez un Antioxydant :
- Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime pour chaque avocat afin d’empêcher l’oxydation.

Divisez en Portions :
- Répartissez la purée dans des bacs à glaçons, des petits sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
Congelez :
- Une fois congelée, transférez la purée en glaçons dans un sac hermétique pour gagner de la place.

3. Congélation en Tranches

Idéal pour ajouter des morceaux d’avocat aux salades ou plats rapides.

Coupez et Badigeonnez :
- Coupez l’avocat en tranches uniformes et badigeonnez-les de jus de citron ou de lime.
Congélation Flash :
- Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se touchent. Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Emballez :
- Transférez les tranches dans un sac hermétique une fois qu’elles sont congelées.

Conseils pour Préserver la Couleur Verte des Avocats

Utilisez du Jus d’Agrumes :
- Le citron et la lime sont riches en acide citrique, qui empêche l’oxydation.
Réduisez l’Exposition à l’Air :
- Emballez les avocats hermétiquement et éliminez l’air des sacs de congélation pour éviter que l’oxygène ne les abîme.

Congelez Rapidement :
- Plus la congélation est rapide, moins les avocats risquent de perdre leur texture et leur couleur.
Travaillez par Petites Portions :
- Préparez et congelez les avocats rapidement après les avoir coupés pour minimiser leur contact avec l’air.

Durée de Conservation

Les avocats congelés se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur. Passé ce délai, leur goût et leur texture peuvent commencer à se dégrader.

Comment Utiliser les Avocats Congelés ?

Pour les Purées et Guacamoles :
- Décongelez les moitiés ou la purée au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les utiliser.
- Ajoutez des épices ou des condiments pour rehausser la saveur.
Pour les Smoothies :
- Utilisez les morceaux ou la purée directement congelés pour épaissir et enrichir vos smoothies.
Pour les Tartines :
- Décongelez légèrement les moitiés ou tranches, puis écrasez-les pour préparer une tartine à l’avocat.

Pour les Salades :
- Les tranches congelées fonctionnent bien pour des salades froides, mais décongelez-les au préalable pour une meilleure texture.