La harira est une soupe emblématique de la cuisine marocaine, souvent servie pendant le Ramadan ou pour réchauffer les cœurs en hiver. Riche et savoureuse, elle combine des légumineuses, des épices et des herbes pour un plat complet et réconfortant.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Base :
- 250 g de viande (bœuf ou agneau, coupé en petits morceaux, facultatif)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 branches de céleri avec leurs feuilles, finement hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil, haché
Légumineuses :
- 150 g de pois chiches trempés la veille et pelés
- 100 g de lentilles
- 100 g de vermicelles ou de cheveux d’ange
Épices et assaisonnement :
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- Sel au goût
Épaississant :
- 3 cuillères à soupe de farine, mélangées dans un verre d’eau pour former une pâte lisse
Autres :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau
Préparation :
1. Préparer la base
- Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez la viande (si utilisée), l’oignon, le céleri, la coriandre, le persil, et les épices. Faites revenir quelques minutes.
2. Cuisson des légumineuses
- Ajoutez les pois chiches et les lentilles dans la marmite.
- Versez l’eau, couvrez, et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
3. Incorporer les tomates
- Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
4. Ajouter les épaississants et vermicelles
- Ajoutez progressivement le mélange de farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir
- Vérifiez le sel et les épices. Servez la harira chaude, accompagnée de dattes, de pain marocain ou de chebakia.
Astuces :
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de lentilles ou de pois chiches.
- La harira peut être préparée à l’avance et réchauffée ; elle est encore meilleure le lendemain.
Bon appétit avec cette soupe emblématique des saveurs marocaines !
Image : freepik
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