Quand on pense à une bonne glace artisanale, la première image qui nous vient à l’esprit, c’est celle du trio intemporel : vanille, fraise et chocolat. Ce mélange de saveurs plaît à tous les âges et toutes les envies : la douceur fruitée de la fraise, l’onctuosité de la vanille, et l’intensité du chocolat.
Et la bonne nouvelle ? Il est tout à fait possible de le faire à la maison, sans sorbetière, avec des ingrédients simples et naturels !
🍧 Pourquoi faire ses propres glaces ?
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Pas de conservateurs ni additifs artificiels
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Moins de sucre (ou possibilité d’en utiliser aucun !)
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Possibilité d’utiliser des yaourts ou des laits végétaux
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Saveurs personnalisables
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Moins coûteux et très satisfaisant à préparer en famille !
🛒 Ingrédients de base (pour 6 à 8 portions, 3 parfums)
🌿 Base commune :
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400 ml de crème liquide entière (ou crème végétale fouettable)
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300 ml de lait (vache ou végétal)
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4 jaunes d’œufs
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120 g de sucre (ou alternative : sirop d’agave, miel, érythritol)
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1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
➕ Pour la saveur vanille :
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Rien à ajouter, la base contient déjà la vanille
🍓 Pour la saveur fraise :
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150 g de fraises fraîches ou surgelées
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1 cuillère à café de jus de citron
🍫 Pour la saveur chocolat :
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50 g de chocolat noir pâtissier
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1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pour renforcer la saveur)
🥣 Étapes de préparation
1. Préparer la base de glace
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Dans une casserole, chauffez le lait + la crème à feu doux.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant.
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Remettez le tout dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C).
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Retirez du feu, ajoutez la vanille, puis divisez la base en 3 parts égales dans 3 bols.
🧊 Laissez chaque part refroidir complètement au frigo pendant au moins 1 heure (ou 20 minutes au congélateur).
🍓 Préparer la glace à la fraise
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Mixez les fraises avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
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Passez au tamis pour enlever les grains (facultatif).
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Incorporez la purée de fraises dans l’un des bols de crème refroidie.
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Versez dans un bac ou moule, congelez pendant 3 à 4 heures, en remuant toutes les 45 minutes pour casser les cristaux de glace.
🍫 Préparer la glace au chocolat
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Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes.
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Incorporez-le avec le cacao non sucré dans un deuxième bol de crème refroidie.
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Mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit homogène.
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Congelez comme la précédente, en remuant régulièrement.
🍦 Préparer la glace à la vanille
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Le troisième bol est prêt à l’emploi, car il contient déjà la vanille.
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Versez dans un bac et procédez de la même manière.
🧊 Astuce sans cristaux : le mixage intermittent
Pour obtenir une texture plus crémeuse sans sorbetière, voici une méthode facile :
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Chaque 45 minutes après congélation, grattez et remuez la glace avec une fourchette ou un mixeur plongeant.
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Répétez 2 à 3 fois avant de laisser durcir complètement.
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Vous pouvez aussi fouetter blancs d’œufs en neige (1 par préparation) et les incorporer à chaque parfum pour un effet « mousse glacée ».
🍨 Dressage façon « trio classique »
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Une fois les trois parfums bien pris, sortez-les du congélateur 10 minutes avant le service.
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À l’aide d’une cuillère à glace, réalisez une boule de chaque parfum.
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Disposez-les côte à côte dans une coupe, sur une gaufrette ou dans un cornet.
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Décorez avec :
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Fraises fraîches 🍓
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Copeaux de chocolat 🍫
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Gousse de vanille ou feuilles de menthe 🌿
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💡 Variantes légères ou sans produits laitiers
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Remplacez la crème et le lait par du lait de coco, lait d’amande ou yaourt végétal
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Remplacez le sucre par :
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Banane mixée (dans la version fraise)
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Purée de dattes
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Édulcorants naturels (érythritol, sirop d’agave)
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🧠 En résumé
La glace maison aux trois saveurs est :
✅ Facile à préparer
✅ Économique et naturelle
✅ Personnalisable selon vos envies (végétale, légère, sans sucre)
✅ Idéale pour les anniversaires, les goûters d’été, ou tout simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser
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