Escargots de Bourgogne : Une Entrée Raffinée et Savoureuse

Les escargots de Bourgogne sont une spécialité emblématique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour leur goût riche et leur beurre persillé aromatique. Traditionnellement servis dans leurs coquilles, ils font une entrée élégante idéale pour les occasions spéciales.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les escargots :

24 escargots de Bourgogne précuits (en conserve ou surgelés)
24 coquilles vides ou empreintes pour escargots (en céramique ou en métal)

Pour le beurre persillé :

150 g de beurre doux (à température ambiante)
3 gousses d’ail (hachées finement)
3 cuillères à soupe de persil frais (haché finement)

1 échalote (hachée finement, facultatif)
Sel et poivre
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Préparer le beurre persillé :

Travailler le beurre : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le persil, l’échalote, une pincée de sel, du poivre et éventuellement de la muscade. Travaillez le mélange à la fourchette ou au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Goûter et ajuster : Goûtez le mélange pour ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

2. Préparer les escargots :

Placer les escargots dans les coquilles : Si vous utilisez des coquilles vides, insérez un escargot dans chaque coquille. Si vous utilisez des empreintes en céramique, déposez un escargot dans chaque cavité.

Ajouter le beurre persillé : Remplissez chaque coquille ou cavité avec une généreuse quantité de beurre persillé, en recouvrant complètement l’escargot.

3. Cuisson :

Préchauffer le four : Chauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
Cuire les escargots : Disposez les coquilles ou empreintes sur un plat à gratin ou une plaque de cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et bouillonne légèrement.

Présentation et Service

Servez les escargots immédiatement, bien chauds, avec du pain frais ou grillé pour profiter du délicieux beurre persillé.
Fournissez des pinces à escargots et des piques pour les déguster facilement.

Astuces pour une Recette Réussie

Beurre de qualité : Utilisez un beurre doux de qualité pour un goût authentique.

Ail et persil frais : Préférez des ingrédients frais pour une saveur plus intense.
Éviter les débordements : Si vous utilisez des coquilles, placez-les dans un lit de gros sel sur le plat à gratin pour les maintenir en place pendant la cuisson.

Variantes

Avec chapelure : Saupoudrez un peu de chapelure sur le beurre avant de les enfourner pour un côté croustillant.

Saveurs alternatives : Ajoutez une touche de citron ou de fromage râpé au beurre persillé pour varier les plaisirs.

Conservation

Les escargots préparés avec le beurre persillé peuvent être congelés avant cuisson. Conservez-les dans un récipient hermétique et faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Les escargots de Bourgogne sont une expérience culinaire unique, mêlant tradition et raffinement. Une entrée qui impressionnera à coup sûr vos invités ! Bon appétit !