Cubes de bouillon de légumes maison sans produits chimiques : C’est la meilleure façon de le préparer !

Si vous souhaitez préparer un bouillon de légumes maison en cubes, voici comment procéder pour obtenir des bouillons concentrés, pratiques à utiliser dans diverses recettes, tout en évitant les produits chimiques des cubes du commerce.

Ingrédients :

1 oignon (coupé en morceaux)
2 carottes (coupées en morceaux)

2 branches de céleri (coupées en morceaux)
1 poireau (coupé en morceaux, bien lavé)
2 tomates (coupées en quartiers)

2 gousses d’ail (écrasées)
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
2 pommes de terre (facultatif, pour une texture plus douce)

Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe de huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe de levure alimentaire (facultatif, pour un goût plus umami)

1,5 à 2 litres d’eau
1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’agar-agar ou de gélatine (pour donner une consistance ferme aux cubes)

Préparation des cubes de bouillon maison :

1. Préparer les légumes

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en morceaux. Cela permettra une cuisson plus rapide et une extraction maximale des saveurs et des nutriments.

2. Cuisson des légumes

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, le poireau, les tomates et l’ail. Faites revenir ces légumes pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir et à libérer leurs arômes.

3. Ajouter l’eau et le bouquet garni

Ajoutez l’eau (1,5 à 2 litres) dans la casserole, ainsi que le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en écumant de temps en temps.

4. Ajouter la levure alimentaire (facultatif)

Si vous aimez un goût plus umami, vous pouvez ajouter la levure alimentaire à ce stade pour enrichir le bouillon.

5. Filtrer le bouillon

Après la cuisson, retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour enlever les légumes. Vous obtiendrez ainsi un bouillon clair et parfumé.

6. Concentrer le bouillon

Pour que le bouillon devienne assez concentré pour être transformé en cubes, vous devez le réduire. Remettez-le sur le feu et laissez-le mijoter pour réduire d’au moins un tiers, jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.

7. Ajouter l’agar-agar ou la gélatine

Si vous souhaitez que vos cubes aient une texture solide, ajoutez de la poudre d’agar-agar (ou de la gélatine si vous préférez) selon les instructions du fabricant. Cela va solidifier votre bouillon lorsqu’il sera refroidi.

8. Verser dans des moules à cubes

Une fois que votre bouillon est bien concentré et que l’agar-agar ou la gélatine est ajoutée, versez-le dans des moules à glaçons ou dans un plat peu profond. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) pour qu’ils durcissent complètement.

9. Démouler et stocker

Une fois les cubes bien durcis, démoulez-les. Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou dans le congélateur pour une utilisation prolongée.

Utilisation des cubes de bouillon maison

Lorsque vous souhaitez utiliser votre bouillon, il vous suffit de faire fondre un ou deux cubes dans de l’eau chaude pour obtenir un bouillon maison riche en saveurs. Vous pouvez également l’utiliser dans des sauces, des soupes ou des risottos.

Astuces supplémentaires :

Personnalisez vos cubes : Vous pouvez ajouter des épices comme du curcuma, du gingembre ou du poivre pour donner des nuances de saveur à votre bouillon.
Utilisation sans gélatine : Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, vous pouvez laisser le bouillon légèrement plus liquide et l’utiliser dans des soupes ou des plats où la texture ne doit pas être solide.

Bienfaits :

En préparant vos cubes de bouillon maison, vous avez le contrôle total sur les ingrédients et évitez les conservateurs et les additifs artificiels souvent présents dans les cubes de bouillon du commerce. De plus, vous pouvez ajuster l’intensité de la saveur à votre goût, en ajoutant des légumes ou des herbes supplémentaires selon vos préférences.

Ces cubes de bouillon maison sont une solution pratique et économique, tout en étant beaucoup plus sains que ceux que l’on trouve dans le commerce !