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L’avocat est un fruit délicieux, nutritif et polyvalent. Il s’invite aussi bien dans les salades que dans les tartines, les smoothies ou encore les recettes beauté maison. Mais pour profiter pleinement de sa texture onctueuse et de sa saveur délicate, il faut le consommer à parfaite maturité. Trop dur, il est immangeable. Trop mûr, il devient brun à l’intérieur, fibreux, voire amer.
Alors comment savoir si un avocat est mûr, sans le couper ? Voici l’astuce infaillible – et d’autres méthodes complémentaires – pour choisir un avocat parfait à tous les coups.
1. Le test du pédoncule : l’astuce qui ne trompe jamais
C’est de loin la méthode la plus fiable pour savoir si un avocat est mûr à point.
Voici comment faire :
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Regardez le petit « bouton » ou pédoncule (la petite tige) au sommet de l’avocat.
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Essayez de le retirer délicatement avec le doigt ou l’ongle.
Résultat :
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S’il se détache facilement et que la chair en dessous est verte claire, c’est parfait : l’avocat est mûr.
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S’il est brun sous le pédoncule, l’intérieur est probablement noirci ou trop mûr.
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S’il résiste fortement, l’avocat est encore trop dur, donc pas encore mûr.
Astuce : faites ce test discrètement au marché ou au supermarché, sans abîmer le fruit. Refermez bien le trou si vous ne l’achetez pas, par respect.
2. La texture au toucher : souple mais ferme
Un autre indice important est la consistance du fruit. Tenez l’avocat dans la paume de votre main (pas entre les doigts pour éviter de l’écraser) et pressez doucement.
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S’il est trop dur, il n’est pas mûr.
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S’il est trop mou, il est probablement trop mûr.
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Il doit être légèrement souple, mais pas mou au point de s’enfoncer facilement.
Ce test demande un peu d’habitude, mais combiné à celui du pédoncule, il est très efficace.
3. La couleur de la peau (selon la variété)
La teinte de la peau peut aussi vous donner une indication, surtout pour les avocats de variété Hass (les plus courants, à peau granuleuse).
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Vert clair et brillant : encore dur.
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Vert foncé tirant vers le brun violacé : à maturité.
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Brun foncé et très mou : trop mûr.
Pour les avocats à peau lisse et claire (comme la variété Fuerte), ce critère est moins fiable, car la couleur varie peu.
4. Le poids : un indice souvent négligé
Un avocat mûr contient une chair onctueuse et bien formée. Il doit paraître lourd pour sa taille. Un avocat trop léger peut indiquer qu’il est sec ou abîmé à l’intérieur.
Essayez de comparer deux avocats de taille équivalente : celui qui est le plus lourd est souvent le plus frais.
5. Que faire si vos avocats ne sont pas mûrs ?
Pas de panique ! Il existe des astuces pour faire mûrir les avocats plus vite à la maison :
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Méthode classique : mettez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation.
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Méthode rapide : enveloppez l’avocat dans du papier aluminium et placez-le au four à 90°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de l’ouvrir.
(À utiliser en dernier recours, car le goût peut être légèrement altéré.)
Pour ralentir la maturation, mettez l’avocat au réfrigérateur. Cela vous permet de le conserver quelques jours de plus.
Bonus : que faire d’un avocat trop mûr ?
Si vous avez raté le bon moment, ne le jetez pas tout de suite. Même trop mûr, l’avocat peut encore être utilisé :
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En masque capillaire ou pour le visage.
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En purée pour les tartines, mélangé avec un peu de citron et d’épices.
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En sauce ou guacamole maison.
S’il est complètement noir, fibreux ou sent mauvais, là il vaut mieux ne pas prendre de risque.
Grâce à ces astuces simples, et en particulier au test du pédoncule, vous pouvez choisir vos avocats en toute confiance. Vous éviterez les mauvaises surprises à l’ouverture et profiterez pleinement de la saveur et de la texture parfaite de ce fruit si apprécié.
Alors la prochaine fois que vous êtes devant le panier à avocats, souvenez-vous : un coup d’œil, une légère pression, et un petit test du pédoncule… c’est tout ce qu’il vous faut !
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