Comment conserver les haricots verts en bocaux maison

Conserver les haricots verts en bocaux maison est une excellente manière de préserver leur fraîcheur pour une consommation hors saison. Voici une méthode simple et efficace pour y parvenir :

1. Préparer les haricots verts

Choisissez des haricots frais : Optez pour des haricots verts fermes, jeunes et sans taches. Évitez ceux qui sont trop mûrs ou mous.
Lavez-les soigneusement : Rincez les haricots verts à l’eau froide pour éliminer la saleté et les impuretés.

Équeutez-les : Coupez les extrémités et, si nécessaire, retirez les fils.
Coupez-les : Selon vos préférences, laissez-les entiers ou coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm.

2. Blanchir les haricots verts

Le blanchiment est une étape essentielle pour préserver la couleur et la texture des haricots verts.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Plongez les haricots dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Égouttez-les et séchez-les légèrement avec un torchon propre.

3. Stériliser les bocaux

Pour garantir une conservation sans risque, il est crucial de stériliser les bocaux.

Lavez les bocaux et les couvercles avec de l’eau chaude savonneuse.

Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou placez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes.
Laissez-les sécher à l’air libre, sans les essuyer.

4. Remplir les bocaux

Disposez les haricots verts verticalement dans les bocaux, en les serrant bien sans les écraser.

Ajoutez de l’assaisonnement (facultatif) : Vous pouvez ajouter une pincée de sel (1 cuillère à café pour un bocal d’1 litre) ou une gousse d’ail pour parfumer.

5. Ajouter de l’eau chaude

Faites chauffer de l’eau sans la faire bouillir.
Remplissez les bocaux avec cette eau chaude, en laissant environ 1 cm d’espace entre le liquide et le bord du bocal.

Tapotez doucement le bocal pour éliminer les bulles d’air.

6. Stériliser les bocaux remplis

Pour une conservation longue durée, procédez à une stérilisation après remplissage :

Placez les bocaux dans une grande marmite tapissée d’un chiffon propre pour éviter qu’ils ne se cassent.

Remplissez la marmite d’eau jusqu’à couvrir les bocaux.
Portez l’eau à ébullition et laissez stériliser pendant 1 heure (si vous utilisez un bocal d’1 litre).
Retirez les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante sans les manipuler.

7. Vérification et stockage

Vérifiez que les couvercles sont bien scellés (ils ne doivent pas produire de clic lorsqu’on appuie dessus).
Étiquetez les bocaux avec la date de préparation.
Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

8. Consommation

Avant de consommer, rincez les haricots verts si vous avez ajouté du sel.
Ils peuvent être cuisinés directement, que ce soit en salade, sautés ou dans des plats mijotés.