Comment conserver les courgettes marinées à l’huile d’olive

Conserver des courgettes marinées à l’huile d’olive est une méthode savoureuse et naturelle pour profiter de ce légume tout au long de l’année. Voici un guide complet pour préparer et conserver les courgettes marinées en toute sécurité :

1. Ingrédients nécessaires

Courgettes fraîches (de préférence jeunes et fermes).
Huile d’olive extra vierge.

Vinaigre blanc ou de cidre.
Sel.
Herbes et épices au choix : ail, thym, romarin, origan, laurier, grains de poivre, piment, etc.

2. Préparer les courgettes

Lavez les courgettes : Rincez-les à l’eau froide pour enlever toute saleté.
Épluchez ou laissez la peau : Selon vos préférences, vous pouvez laisser la peau ou l’enlever.
Coupez les courgettes : En rondelles, en lamelles fines ou en bâtonnets, selon vos goûts.

Déshydratez légèrement (optionnel) : Saupoudrez les courgettes de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 1 à 2 heures pour qu’elles libèrent leur eau. Cela aide à mieux conserver leur texture.

3. Cuire légèrement les courgettes (optionnel)

Une cuisson rapide dans du vinaigre permet de mieux préserver les courgettes et d’éviter tout risque de fermentation.

Préparez une marinade vinaigrée : Mélangez une part de vinaigre avec une part d’eau dans une casserole (par exemple, 1 litre de vinaigre et 1 litre d’eau).

Faites bouillir brièvement : Faites blanchir les courgettes dans le mélange pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez et laissez refroidir : Sortez-les du liquide chaud et laissez-les sécher sur un torchon propre.

4. Préparer les bocaux

Stérilisez les bocaux : Plongez les bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un linge propre.

Ajoutez des aromates : Déposez des herbes, des épices et de l’ail (au goût) au fond des bocaux.

5. Ajouter les courgettes et l’huile

Disposez les courgettes : Remplissez les bocaux avec les courgettes en couches, en intercalant les aromates si vous le souhaitez.
Couvrez d’huile d’olive : Versez de l’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient complètement immergées. L’huile doit toujours recouvrir les légumes pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne moisissent.

Éliminez les bulles d’air : Utilisez une cuillère ou une baguette pour presser légèrement les courgettes et libérer les bulles d’air emprisonnées.

6. Conserver les bocaux

Fermez hermétiquement : Vissez bien les couvercles des bocaux.
Conservez au frais et à l’ombre : Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre (comme un placard ou une cave). Si vous voulez prolonger leur conservation, vous pouvez les placer au réfrigérateur.

Durée de conservation : Les courgettes marinées à l’huile d’olive peuvent se conserver jusqu’à 6 mois si elles sont bien préparées. Une fois un bocal ouvert, consommez-le dans les 10 jours et conservez-le au réfrigérateur.

7. Utilisation des courgettes marinées

Accompagnement : Servez-les en antipasti, avec du pain ou des crackers.
Salades : Ajoutez-les dans des salades pour une touche méditerranéenne.

Garniture : Utilisez-les pour garnir des pizzas, sandwiches ou plats de pâtes.

Conseils supplémentaires

Utilisez de l’huile de qualité : L’huile d’olive extra vierge est idéale pour préserver les saveurs.
Surveillez les niveaux d’huile : Si les légumes ne sont plus immergés, ajoutez de l’huile pour éviter les moisissures.

Test de stérilisation : Vous pouvez sceller les bocaux par pasteurisation (les plonger dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes) pour prolonger leur durée de conservation.

Avec ces étapes, vos courgettes marinées à l’huile d’olive seront délicieuses et prêtes à accompagner vos plats tout au long de l’année !