Congeler des oignons est une excellente astuce pour gagner du temps en cuisine et éviter les larmes fréquentes lors de leur préparation. Voici un guide pratique pour préparer et congeler les oignons tout en minimisant les pleurs :
Étape 1 : Rassembler le matériel nécessaire
- Oignons frais : Choisissez des oignons fermes et sans signes de pourriture.
- Planche à découper et couteau bien aiguisé : Un couteau aiguisé coupe plus facilement et libère moins de composés irritants.
- Sac congélation ou boîte hermétique : Pour un stockage efficace.
Étape 2 : Réduire les larmes lors de la découpe
- Refroidir les oignons : Placez-les au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de les couper. Le froid réduit la libération des composés responsables des larmes.
- Utiliser une ventilation : Placez-vous près d’une hotte aspirante ou d’un ventilateur pour éloigner les gaz irritants.
- Couper sous l’eau : Couper les oignons sous un filet d’eau ou près d’un bol d’eau peut piéger les composés volatils.
- Utiliser des lunettes : Des lunettes de cuisine ou de natation peuvent protéger vos yeux efficacement.
Étape 3 : Préparer les oignons pour la congélation
- Éplucher les oignons : Retirez la peau externe et les extrémités.
- Couper selon vos besoins :
- En dés : Idéal pour les soupes, sauces, et plats mijotés.
- En tranches : Parfait pour les sautés ou les garnitures.
- En quartiers : Utiles pour les rôtis ou grillades.
Étape 4 : Congeler les oignons
Option 1 : Congélation directe
- Placez les oignons coupés dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
- Retirez autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation.
- Étiquetez avec la date et le contenu.
Option 2 : Congélation par flash
- Étalez les morceaux d’oignon en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque au congélateur pendant 1-2 heures, jusqu’à ce que les oignons soient fermes.
- Transférez-les dans des sacs ou boîtes de congélation. Cette méthode empêche les morceaux de coller entre eux.
Durée de conservation
Les oignons congelés se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur.
Utilisation des oignons congelés
- Pas besoin de décongeler : Ajoutez-les directement dans vos recettes (soupes, sauces, sautés, etc.).
- Evitez de les utiliser crus : Les oignons congelés perdent leur croquant et sont meilleurs pour les plats cuits.
Astuces supplémentaires pour réussir
- Portionnez avant de congeler : Congelez les oignons en petites portions correspondant à vos besoins habituels.
- Mélange d’oignons et d’aromates : Préparez un mélange d’oignons, ail, et herbes pour des bases de recettes prêtes à l’emploi.
- Évitez les oignons trop humides : Si les oignons sont trop humides après découpe, épongez-les avec un torchon propre avant de les congeler.
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