Cassoulet à l’ancienne : la recette de grand mère

Saveurs du Monde

Le cassoulet est un plat français à base de haricots blancs, cuisinés avec des viandes et des légumes. Il doit son nom à la cassole, une marmite en terre cuite profonde dans laquelle il est traditionnellement cuit. Ce plat est originaire de la région du Languedoc, dans le sud de la France. Castelnaudary en est la capitale (à une cinquantaine de km de Toulouse ).

Le cassoulet à l’ancienne est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire de la région du Languedoc. Voici une recette de cassoulet à l’ancienne, inspirée de celle de nos grands-mères :

Ingrédients :

500 g de haricots blancs secs (de préférence des haricots lingots)
400 g de saucisse de Toulouse
4 cuisses de confit de canard

200 g de poitrine de porc fumée
1 oignon
2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre noir moulu

Chapelure

Préparation :

La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
Égouttez les haricots et rincez-les à l’eau froide.

Dans une grande cocotte, mettez les haricots, l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d’ail pelées et écrasées, le bouquet garni et couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, faites dorer la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc fumée.

Retirez les viandes de la poêle et ajoutez le concentré de tomates. Faites revenir quelques instants, puis réservez.
Une fois les haricots cuits, retirez l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez les viandes (saucisse, poitrine de porc et confit de canard) dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les haricots.
Saupoudrez légèrement de chapelure sur le dessus du cassoulet pour former une croûte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le cassoulet à l’ancienne est un plat copieux et savoureux. Servez-le bien chaud accompagné d’une salade verte et dégustez-le avec du pain frais. Bon appétit !

10 Astuces pour réussir Cassoulet à l’ancienne :

Choix des ingrédients: Optez pour des ingrédients de qualité, comme des saucisses artisanales, du confit de canard et des haricots blancs de bonne qualité.

Préparation des viandes: Cuisez les viandes lentement dans un bouillon parfumé pour développer des saveurs riches.

Cuisson des haricots: Faites tremper les haricots la veille et cuisez-les à point. Ils doivent être tendres mais pas trop mous.

Sofrito délicieux: Faites revenir oignons, ail et tomates pour créer un sofrito savoureux à ajouter à votre cassoulet.

Étape par étape: Assemblez le cassoulet en couches, en commençant par une base de viandes, puis haricots, répétant le processus.

Assaisonnement équilibré: Veillez à équilibrer les saveurs avec des herbes fraîches telles que le thym, le romarin et le persil.

Cuisson lente: Cuisez le cassoulet lentement au four à une température basse pour permettre aux saveurs de se marier.

Gratin croustillant: Avant de servir, gratinez le dessus du cassoulet pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

Réduction du liquide: Assurez-vous de réduire suffisamment le liquide pendant la cuisson pour obtenir une consistance riche et onctueuse.

Laissez reposer: Après la cuisson, laissez reposer le cassoulet pendant un moment pour que les saveurs se concentrent avant de servir.