CARRÉ D’AGNEAU RÔTI

Le carré d’agneau rôti incarne l’élégance culinaire et la sophistication gustative. Ce plat emblématique, souvent réservé aux occasions spéciales, marie la tendreté délicate de l’agneau avec une croûte dorée et croustillante, créant une symphonie de saveurs qui évoque le raffinement de la cuisine classique.

Cette recette captivante vous guide à travers les étapes nécessaires pour atteindre la perfection d’un carré d’agneau rôti : de la sélection méticuleuse de la viande à la préparation de la marinade, et enfin à la cuisson experte qui révèle la texture juteuse et la saveur exquise de l’agneau. Que vous soyez novice en cuisine ou chef expérimenté, cette préparation vous offre l’opportunité de créer un chef-d’œuvre culinaire qui impressionnera vos convives et éveillera leurs papilles à une expérience gastronomique inoubliable.

Préparez-vous à explorer l’art de sublimer le carré d’agneau, où chaque coupe dévoile la passion pour les ingrédients de qualité et l’attention aux détails qui transforment un repas ordinaire en un festin extraordinaire. Suivez avec précision cette recette, et laissez-vous emporter par les arômes enivrants et la perfection de ce plat emblématique.

INGRÉDIENTS

Base

1 carré d’agneau 8 côtes de 1 kg
20 g de beurre

ou 2 cl d’huile d’arachide
20 g de beurre pour la finition
QS de cresson (optionnel)

Jus de rôti

40 g de carottes
40 g d’oignons
1 branche de thym

1 branche de romarin
2 gousses d’ail
20 cl de jus corsé d’agneau

ou 20 cl de demi-glace d’agneau
ou 30 cl de fond brun d’agneau clair

Assaisonnement

PM sel fin

PM poivre du moulin

Habiller le carré d’agneau

Parer, manchonner et ficeler la pièce selon la technique de base.

Préparer la plaque à rôtir

Sortir le carré d’agneau du réfrigérateur une heure à l’avance pour le remonter à température avant cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.
Assaisonner au dernier moment. Disposer les os et les parures au centre d’une plaque à rôtir et placer le carré dessus.
Protéger les os des côtes en les entourant avec des manchons en papier aluminium.

Arroser de beurre fondu ou d’huile. Répartir des fragments de fleur de thym sur le carré.

Méthode alternative

Le saisissement à four très chaud est une excellente méthode pour garantir l’homogénéité de la coloration. Elle peut toutefois être remplacée par une coloration en sauteuse, suivie d’une cuisson au four à 180°C jusqu’à atteindre la température à coeur correspondant à l’appoint souhaité.

Ajouter de l’huile dans une poêle bien chaude, saisir le carré. Ajouter une belle noix de beurre avec une gousse d’ail et une branche de thym, baisser le feu et terminer la coloration en arrosant la viande continuellement à l’aide d’une cuillère.

Rôtir le carré d’agneau

Enfourner la plaque et saisir le carré dans un four très chaud à 240°C pendant 10 min.
Terminer la cuisson à 180°C pendant environ 10 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur.
Vérifier l’appoint de cuisson du carré d’agneau rôti, la chair se sert rosée. Le débarrasser sur une plaque munie d’une grille et réserver au chaud recouvert d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes.