Cabillaud à la provençale – Tomates, olives et huile d’olive au rendez-vous

Le cabillaud à la provençale est un plat typique du sud de la France, à la fois sain, parfumé et coloré. C’est une recette qui met en valeur la douceur du cabillaud à chair blanche, sublimée par des ingrédients emblématiques de la Provence : tomates bien mûres, olives noires, ail, herbes de Provence et huile d’olive. Ce plat, aussi simple que délicieux, est un hymne à la cuisine méditerranéenne.

Pourquoi on adore cette recette ?

Facile et rapide à préparer, idéale pour les soirs de semaine
Légère et saine, riche en oméga-3 et en antioxydants
Pleine de couleurs et d’arômes qui rappellent les marchés du Sud
Parfaitement adaptable selon les saisons ou les goûts (on peut y ajouter des courgettes, des poivrons, etc.)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos ou filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
4 à 5 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 poignée d’olives noires dénoyautées (type olives de Nyons ou Kalamata)
Herbes de Provence (thym, origan, romarin)
2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre du moulin
Optionnel : un peu de vin blanc sec, câpres, ou piment doux

Étapes de préparation :

1. Préparer la sauce provençale

Pele l’oignon et émince-le finement.
Dans une grande poêle ou sauteuse, fais-le revenir doucement avec un peu d’huile d’olive.
Ajoute l’ail émincé, puis les tomates pelées (si fraîches : les monder, épépiner et couper en dés).
Laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoute les olives, les herbes de Provence, sale et poivre. Tu peux aussi verser un peu de vin blanc pour accentuer la saveur.

2. Cuire le cabillaud

Assaisonne les morceaux de cabillaud avec un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive.
Tu peux soit :
- Les pocher doucement dans la sauce pendant 8 à 10 minutes,
- Ou les saisir rapidement à la poêle pour dorer la surface, puis les terminer au four dans un plat nappé de sauce (10 min à 180°C).

3. Dressage

Dispose une belle cuillerée de sauce tomate aux olives dans chaque assiette.
Dépose le morceau de cabillaud dessus ou à côté.
Termine avec un filet d’huile d’olive cru, un peu de persil frais ou de basilic ciselé.

Accompagnements conseillés :

Un riz blanc ou complet bien chaud
Des pommes de terre vapeur ou rôties
Une ratatouille maison pour un plat 100 % provençal
Ou tout simplement du bon pain croustillant pour saucer !

Variantes et astuces :

Tu peux remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc : colin, lieu, merlu, daurade…
Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de piment d’Espelette ou quelques câpres.
En été, n’hésite pas à ajouter des courgettes ou des poivrons à la sauce.
Pour plus d’arômes, frotte le fond du plat avec une gousse d’ail avant d’y déposer le poisson.

Un Plat Simple, mais Plein de Caractère

Le cabillaud à la provençale est la preuve qu’on peut cuisiner un plat savoureux et équilibré avec peu d’ingrédients. Il incarne la cuisine du Sud : ensoleillée, parfumée, généreuse… et surtout, facile à préparer au quotidien. Que tu le serves à la maison pour un dîner léger ou à des invités, il ne déçoit jamais !

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