Bœuf Bourguignon Traditionnel : Le Secret d’un Ragoût Français Savoureux et Réconfortant

Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. À l’origine, il s’agit d’un plat de terroir, mijoté longuement avec du vin rouge, des légumes et des morceaux de bœuf tendres et fondants. Mais que faire si vous ne consommez pas d’alcool ? Faut-il se priver de ce régal ? Certainement pas !

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Dans cette version sans vin, vous allez découvrir une recette authentique, généreuse et parfumée, qui garde toute la richesse et la gourmandise de la version originale, sans sacrifier la saveur.

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Pourquoi remplacer le vin ?

Le vin dans le bœuf bourguignon apporte :

De l’acidité (pour attendrir la viande),
Des arômes complexes (une touche boisée, fruitée),
Une base liquide pour la cuisson lente.

Mais on peut remplacer ces fonctions avec des bouillons, des jus et des épices bien choisis, tout en respectant les principes de la recette traditionnelle.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de bœuf (macreuse, paleron, gîte ou joue de bœuf) coupé en gros cubes
2 oignons émincés
2 carottes en rondelles
3 gousses d’ail hachées
2 c. à s. de concentré de tomate
500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
250 ml de jus de raisin rouge 100% naturel (ou jus de grenade)
1 c. à s. de vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre)
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
200 g de champignons de Paris coupés
100 g de petits oignons grelots (facultatif)
Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Sel, poivre, paprika doux, clou de girofle moulu (facultatif)

Préparation :

1. Faire revenir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.

2. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.

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Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien.

3. Déglacer et remplacer le vin

Versez le jus de raisin rouge et le vinaigre balsamique pour apporter cette touche d’acidité et de sucré, tout en imitant les notes du vin.

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Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.

4. Ajouter la viande et le bouillon

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, les épices, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

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5. Laisser mijoter longuement

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.

Pendant la dernière demi-heure, ajoutez les champignons et les oignons grelots, laissez cuire à découvert pour faire légèrement épaissir la sauce.

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Astuces pour un bourguignon encore plus savoureux :

Laissez reposer une nuit : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain.
Ajoutez un carré de chocolat noir (90 %) en fin de cuisson : cela donne de la profondeur à la sauce.
Faites légèrement caraméliser les oignons grelots avant de les ajouter pour une touche sucrée-savoureuse.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, le bœuf bourguignon s’accompagne de :

Pommes de terre vapeur ou en purée
Pâtes fraîches
Riz pilaf
Ou tout simplement avec du pain frais croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte !