Le Ramadan est un mois de partage et de convivialité, où chaque repas est un moment important pour se réunir en famille autour de plats savoureux et bien préparés. Pour vous aider à bien organiser votre cuisine, voici 10 recettes salées détaillées, idéales pour le ftour (rupture du jeûne). Ces recettes sont pratiques, certaines peuvent être préparées à l’avance et congelées, pour vous permettre de gagner du temps pendant le mois sacré.
1️⃣ Briouates au Poulet et Fromage
Les briouates sont des petits feuilletés croustillants, garnis d’une farce délicieuse. Ils peuvent être cuits au four ou frits.
Ingrédients :
- 300 g de blanc de poulet
- 1 oignon moyen haché
- 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella, kiri…)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de brick
- 1 œuf pour la dorure
- Huile pour la friture
Préparation :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le blanc de poulet coupé en petits morceaux, les épices, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
- Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le fromage râpé et le persil. Mélangez bien.
- Coupez les feuilles de brick en bandes de 5 cm de large.
- Déposez une cuillère de farce sur chaque bande et pliez en triangles.
- Badigeonnez d’œuf battu pour sceller la pâte.
- Faites frire dans une huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, ou faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
🔹 Astuce : Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson.
2️⃣ Harira Marocaine (Soupe Traditionnelle)
La harira est une soupe marocaine réconfortante, riche en légumes, en légumineuses et en viande. Elle est souvent servie avec des dattes et du pain maison.
Ingrédients :
- 200 g de viande d’agneau coupée en petits morceaux
- 1 tasse de pois chiches trempés la veille
- 1 tasse de lentilles
- 2 tomates bien mûres mixées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de coriandre et persil hachés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau
- 2 cuillères à soupe de vermicelles (optionnel)
Préparation :
- Dans une marmite, faites revenir la viande avec l’oignon et un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate et les épices. Mélangez bien.
- Incorporez les pois chiches et les lentilles, puis versez l’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés.
- Mélangez la farine avec un peu d’eau pour éviter les grumeaux, puis versez-la dans la soupe en remuant bien.
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes.
🔹 Astuce : Vous pouvez préparer une grande quantité et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
3️⃣ Mini Batbouts Farcis
Ces petits pains moelleux, cuits à la poêle, sont parfaits pour être farcis avec du fromage, du thon ou de la viande hachée.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez lever pendant 1 heure.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Faites cuire les mini batbouts sur une poêle chaude en les retournant jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Garnissez-les selon vos envies avec du thon, du fromage ou de la viande hachée.
🔹 Astuce : Vous pouvez préparer une grande quantité et les congeler. Il suffira de les réchauffer avant de les déguster.
4️⃣ Tajine de Kefta aux Œufs
Un délicieux tajine de boulettes de viande hachée dans une sauce tomate épicée, agrémenté d’œufs pochés.
Ingrédients :
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon râpé
- 1 cuillère à soupe de persil et coriandre hachés
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 boîte de tomates concassées ou 3 tomates fraîches mixées
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, l’oignon râpé et les herbes. Formez des petites boulettes.
- Dans un tajine ou une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Cassez les œufs directement dans la sauce et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris.
🔹 Astuce : Vous pouvez congeler les boulettes crues et les cuire directement dans la sauce le jour du ftour.
Après avoir découvert 4 recettes savoureuses, poursuivons avec 6 autres plats délicieux, parfaits pour le ftour. Ces recettes sont faciles à préparer et certaines peuvent être congelées à l’avance pour gagner du temps.
5️⃣ Pastilla au Poulet et Amandes
Un plat marocain raffiné, mélangeant saveurs sucrées et salées, avec une garniture au poulet parfumée et des amandes croquantes.
Ingrédients :
- 1 poulet entier (ou 500 g de blanc de poulet)
- 2 oignons hachés
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 4 œufs
- 150 g d’amandes mondées et concassées
- 50 g de beurre fondu
- 10 feuilles de brick
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation :
- Faites revenir les oignons dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le poulet, la coriandre, le gingembre, le curcuma, la cannelle, du sel et du poivre.
- Versez un peu d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Retirez le poulet, émiettez-le et remettez-le dans la sauce.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Faites dorer les amandes dans un peu d’huile, puis mélangez-les avec du sucre glace et de la cannelle.
- Dans un moule, disposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre. Ajoutez une couche de farce au poulet, puis une couche d’amandes.
- Refermez avec d’autres feuilles de brick et soudez avec du jaune d’œuf.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
🔹 Astuce : Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la congeler pour un gain de temps.
6️⃣ Msemen Farcis à la Viande Hachée
Une version gourmande des msemen traditionnels, garnis d’une farce épicée.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 200 g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 250 ml d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile pour le pliage
Farce :
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 1 poivron coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Préparation :
- Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la farce : Faites revenir l’oignon, la viande et le poivron avec les épices jusqu’à cuisson complète. Laissez refroidir.
- Divisez la pâte en boules, étalez-les en fines galettes, mettez un peu de farce au centre et pliez en carré.
- Faites cuire sur une poêle chaude jusqu’à ce que les msemen soient bien dorés.
🔹 Astuce : Préparez-les à l’avance et congelez-les. Il suffira de les réchauffer à la poêle avant le ftour.
7️⃣ Rfissa Traditionnelle (Poulet aux Lentilles et Msemen)
Un plat marocain réconfortant, parfait pour un repas familial pendant le Ramadan.
Ingrédients :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 200 g de lentilles
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 litre d’eau
- 500 g de msemen coupé en morceaux
Préparation :
- Faites revenir les oignons et le poulet avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les épices, la coriandre et l’eau, puis laissez mijoter 40 minutes.
- Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Disposez les morceaux de msemen dans un plat et versez la sauce avec le poulet dessus.
🔹 Astuce : Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment du ftour.
8️⃣ Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives
Un tajine parfumé et savoureux, à la fois léger et riche en goût.
Préparation :
- Faites revenir un poulet coupé en morceaux avec des oignons, des épices et de l’huile d’olive.
- Ajoutez de l’eau et laissez mijoter 40 minutes.
- Incorporez des citrons confits et des olives.
9️⃣ Mini Pizzas Maison
Des mini pizzas faciles à préparer et idéales pour le ftour.
Préparation :
- Préparez une pâte à pizza maison et étalez-la en petites portions.
- Garnissez de sauce tomate, fromage et ingrédients au choix.
- Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
🔟 Samosas à la Viande Hachée
Des beignets farcis à la viande hachée, croustillants et savoureux.
Préparation :
- Faites revenir 250 g de viande hachée avec un oignon et des épices.
- Garnissez des feuilles de brick et pliez en triangles.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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