Voici une méthode simple pour préparer des tomates au four afin qu’elles se conservent jusqu’à un an tout en restant savoureuses, sans utiliser de vinaigre.
Ingrédients nécessaires
- Tomates fraîches et mûres (type Roma ou cerises pour un meilleur résultat).
- Sel marin (ou sel non iodé).
- Huile d’olive extra vierge.
- Herbes aromatiques : thym, romarin, origan, ou laurier (facultatif).
- Ail (facultatif, pour plus de saveur).
- Bocaux en verre stérilisés.
Étapes de préparation
1. Préparer les tomates
- Laver les tomates : Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un chiffon propre.
- Couper les tomates :
- Pour des tomates Roma ou similaires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Pour des tomates cerises, laissez-les entières ou coupez-les en deux selon votre préférence.
2. Assaisonner les tomates
Disposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le bas.
- Saupoudrez-les généreusement de sel marin pour aider à éliminer l’excès d’humidité.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque tomate.
- Parsemez d’herbes aromatiques et, si désiré, ajoutez quelques gousses d’ail.
3. Cuire les tomates au four
- Préchauffez votre four à 90-120°C (température basse pour une cuisson lente).
- Faites cuire les tomates pendant 2 à 3 heures (selon leur taille et leur type), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement sèches mais encore moelleuses. Les bords doivent être ridés, et l’intérieur encore tendre.
Astuce : Retournez-les à mi-cuisson pour une déshydratation uniforme.
4. Refroidir les tomates
Laissez les tomates refroidir complètement une fois sorties du four.
5. Mise en bocal
- Placez les tomates dans des bocaux en verre stérilisés.
- Ajoutez des herbes supplémentaires ou de l’ail rôti pour un goût encore plus riche.
- Recouvrez entièrement les tomates d’huile d’olive pour empêcher tout contact avec l’air.
6. Stérilisation finale
- Fermez hermétiquement les bocaux.
- Placez-les dans un bain-marie (dans une grande casserole d’eau bouillante) pendant environ 30 minutes pour assurer une conservation optimale.
7. Stockage
- Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre.
- Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai de 2 à 3 semaines.
Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?
- La cuisson au four élimine l’excès d’eau tout en concentrant les saveurs naturelles des tomates.
- L’huile d’olive agit comme une barrière contre l’air, empêchant la prolifération de micro-organismes.
- La stérilisation garantit l’absence de bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation.
Utilisations des tomates conservées
- Ajoutez-les à des pizzas, des pâtes ou des salades.
- Utilisez-les pour préparer des sauces maison ou des garnitures.
- Servez-les sur des tartines avec du fromage frais.
Avec cette méthode, vos tomates resteront savoureuses et prêtes à être utilisées dans vos plats préférés pendant un an entier !
Leave a Reply