Voici une recette classique et authentique de tiramisu italien, un dessert crémeux et riche, fait avec du mascarpone, du café fort, et des biscuits savoiardi (boudoirs). Ce dessert est facile à préparer et ne nécessite pas de cuisson !
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre
- 200 g de biscuits savoiardi (boudoirs)
- 300 ml de café fort refroidi (de préférence espresso)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café ou de marsala (facultatif)
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- Une pincée de sel
Instructions :
Étape 1 : Préparation de la crème au mascarpone
- Séparez les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs de côté pour plus tard.
- Fouettez les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Ajoutez le mascarpone : Incorporez doucement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 2 : Montez les blancs en neige
- Fouettez les blancs : Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez les blancs en neige : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange au mascarpone, en veillant à ne pas casser les blancs pour conserver la légèreté de la crème.
Étape 3 : Préparation du café
- Préparez le café : Préparez un café fort (de préférence un espresso) et laissez-le refroidir. Si vous souhaitez ajouter de l’alcool, mélangez 2 cuillères à soupe de liqueur de café ou de marsala au café refroidi.
Étape 4 : Montage du tiramisu
- Trempez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits savoiardi un par un dans le café refroidi. Attention à ne pas les tremper trop longtemps, ils doivent être imbibés mais pas détrempés.
- Disposez les biscuits : Placez une couche de biscuits trempés dans le fond d’un plat rectangulaire (ou dans des verrines individuelles).
- Ajoutez une couche de crème : Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez les couches : Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis terminez avec une dernière couche de crème au mascarpone.
Étape 5 : Repos et finition
- Laissez reposer : Couvrez le tiramisu avec du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit pour que les saveurs se mélangent et que la texture devienne encore plus crémeuse.
- Saupoudrez de cacao : Avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
Conseils :
- Variante sans alcool : Si vous préférez un tiramisu sans alcool, vous pouvez simplement omettre la liqueur.
- Biscuits savoiardi : Assurez-vous de ne pas trop tremper les biscuits dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Tiramisu au chocolat : Si vous aimez le chocolat, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat entre les couches de crème pour encore plus de gourmandise.
