Voici une recette classique et authentique de pizza italienne avec une pâte fine et croustillante, garnie de sauce tomate, de mozzarella, et de basilic frais. Cette recette s’inspire de la pizza Margherita, une des plus emblématiques d’Italie.
Ingrédients :
Pour la pâte à pizza (pour 2 pizzas) :
- 500 g de farine (farine de type 00 ou farine à pain si possible)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
Pour la sauce tomate :
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées (ou tomates concassées)
- 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de sucre (pour adoucir l’acidité des tomates)
Pour la garniture :
- 250 g de mozzarella (de préférence de la mozzarella di bufala)
- Feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive
- Une pincée d’origan (facultatif)
Instructions :
Étape 1 : Préparation de la pâte à pizza
- Activez la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède (environ 100 ml) et le sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la levure activée. Versez progressivement l’eau tiède restante tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
- Pétrissez la pâte : Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez lever la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Préparation de la sauce tomate
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute.
- Ajoutez les tomates : Ajoutez les tomates pelées ou concassées dans la casserole. Utilisez une cuillère pour les écraser légèrement si vous utilisez des tomates pelées.
- Laissez mijoter : Ajoutez quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit légèrement et ait épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 3 : Façonnage de la pizza
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (250°C ou plus), idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
- Étalez la pâte : Une fois la pâte levée, divisez-la en deux portions égales. Sur une surface farinée, étalez chaque portion de pâte en un disque fin, d’environ 30 cm de diamètre. Essayez de garder une bordure légèrement plus épaisse pour la croûte.
- Garnissez la pizza :
- Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant une petite marge autour pour la croûte.
- Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur la pizza.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive sur le dessus.
- Si vous aimez, saupoudrez une pincée d’origan pour plus de saveur.
Étape 4 : Cuisson de la pizza
- Transférez la pizza sur la plaque ou la pierre à pizza préchauffée à l’aide d’une pelle à pizza ou en glissant délicatement la pizza avec du papier sulfurisé.
- Faites cuire la pizza dans le four très chaud pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Étape 5 : Garniture et service
- Retirez la pizza du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires si désiré et laissez reposer quelques minutes avant de couper.
- Servez la pizza immédiatement avec un filet supplémentaire d’huile d’olive si vous le souhaitez, et dégustez avec une salade verte pour un repas équilibré.
Conseils supplémentaires :
- Pâte plus aérée : Si vous avez le temps, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures après la première levée pour une fermentation lente. Cela permet d’obtenir une pâte plus aérée et plus savoureuse.
- Cuisson au four à pizza : Si vous avez la chance d’avoir un four à bois ou un four à pizza, c’est l’idéal pour recréer l’authenticité de la cuisson à haute température des pizzerias italiennes.
Variantes de la pizza italienne :
- Pizza Quattro Formaggi : Ajoutez différents types de fromages comme le gorgonzola, la mozzarella, le parmesan et l’emmental.
- Pizza Prosciutto e Funghi : Ajoutez du jambon italien (prosciutto) et des champignons frais tranchés.
