Laver du poulet cru peut sembler une pratique hygiénique, mais en réalité, cela augmente les risques de contamination croisée et de maladies d’origine alimentaire. Voici pourquoi il est fortement déconseillé de le faire, ainsi que des recommandations pour manipuler le poulet en toute sécurité.
Les dangers de laver le poulet cru
- Risque de contamination croisée
- Lorsque vous lavez du poulet cru sous le robinet, l’eau éclabousse sur les surfaces environnantes (évier, plan de travail, ustensiles, vêtements, etc.).
- Ces éclaboussures peuvent propager des bactéries, comme la salmonelle ou le campylobacter, présentes sur la surface du poulet.
- Même une petite éclaboussure peut suffire pour contaminer d’autres aliments ou surfaces.
- Inefficacité du lavage
- Laver le poulet ne détruit pas les bactéries. Au contraire, cela peut les disperser davantage.
- Les bactéries présentes sur le poulet sont éliminées uniquement par une cuisson à une température interne d’au moins 74 °C.
Ce que disent les experts
Des organismes comme l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et le Centre pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) déconseillent de laver le poulet cru pour éviter les risques de contamination croisée.
Comment manipuler le poulet cru en toute sécurité ?
- Ne pas le laver
- Retirez simplement le poulet de son emballage et cuisinez-le directement.
- Si vous souhaitez enlever des résidus (plumes ou sang), utilisez un papier absorbant pour essuyer la surface.
- Nettoyez et désinfectez immédiatement après manipulation
- Lavez vos mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes après avoir touché du poulet cru.
- Désinfectez l’évier, le plan de travail, les ustensiles et les surfaces avec un produit antibactérien ou un mélange d’eau et de vinaigre.
- Utilisez des planches et ustensiles séparés
- Réservez une planche à découper uniquement pour la viande crue.
- N’utilisez jamais les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits sans les laver entre-temps.
- Cuisez correctement le poulet
- Faites cuire le poulet à une température interne d’au moins 74 °C (utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier).
- Une cuisson complète détruit toutes les bactéries potentiellement dangereuses.
Les mythes autour du lavage du poulet
- “Laver le poulet élimine les bactéries”
Faux : Les bactéries sont profondément enracinées dans la chair et ne se limitent pas à la surface.
“C’est une tradition familiale ou culturelle”
Bien que ce soit une habitude dans certains foyers, les études modernes montrent que cela expose inutilement à des risques.
Leave a Reply