Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d’une cuisson trop rapide. Retenez qu’un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Comment rattraper une viande trop dure ?
Utiliser du vinaigre blanc
Dans le cas d’une viande trop dure, même après la cuisson, l’ajout d’une quantité raisonnable de vinaigre blanc permet de l’attendrir sans altérer son goût. Selon la quantité de viande, vous aurez besoin de 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Ajoutez celui-ci à votre préparation et laissez la cuisson faire le reste. En tant qu’acide, le vinaigre agit directement sur les fibres de la viande en les rendant plus mous.
Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin. Marinez votre viande crue dans un peu de ce produit. Ajoutez-y quelques brins d’herbe pour le parfumer et laissez le tout reposer au réfrigérateur durant la nuit. Le lendemain, vous aurez une viande tendre et facile à cuire. Cette astuce convient également à la viande cuite au pot-au-feu. Il suffit de verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin dans la préparation.
Utiliser le bicarbonate de soude
Une viande trop dure est un aliment difficile à mâcher et à avaler. Heureusement, le bicarbonate de soude peut vous aider à renverser la tendance. Ce produit est utile pour rendre plus tendre et moelleuse une viande cuite trop dure. Cet abrasif doux permet d’adoucir la viande en cassant les fibres. Pour ce qui est de la technique, il vous suffira de saupoudrer la viande d’une cuillère à café de bicarbonate après la cuisson. Cependant, ne couvrez pas tout de suite puisque cet ingrédient fera mousser la viande. Vous attendez un peu puis vous remettez dans le four. En quelques minutes, vous avez un résultat parfait. Votre viande est moelleuse et prête à être dégustée.
Sel
Si vous n’avez pas de maillet ou de bicarbonate de soude, vous avez très probablement du sel chez vous ! C’est simple : étalez une couche généreuse de gros sel, de sel casher ou de sel marin sur la viande, de tous les côtés. Ensuite, faites-le pénétrer avec vos doigts et laissez reposer pendant une heure maximum. Cependant, n’utilisez pas de sel de table, car il est trop fin et salerait trop la viande !
Comment ramollir du Bourguignon ?
Voici quelques astuces pour ramollir du bœuf bourguignon:
- Laisser mijoter: laisser le bœuf bourguignon mijoter à feu doux pendant une longue période de temps peut aider à ramollir la viande. Vous pouvez laisser le plat mijoter toute la journée sur la cuisinière ou utiliser un slow cooker pour cuire le bœuf bourguignon de manière plus lente et plus douce.
- Utiliser de la viande tendre: choisissez une viande tendre, comme du filet ou de l’entrecôte, qui sera plus facile à couper et à manger une fois cuite. Vous pouvez également couper la viande en morceaux plus petits pour la rendre plus tendre.
- Utiliser un marinade: une marinade peut aider à ramollir la viande en la trempant dans un mélange d’ingrédients acides (comme du vinaigre ou du jus de citron) ou en utilisant des épices qui ont un effet ramollissant (comme le paprika ou le cumin). Laissez mariner la viande pendant au moins une heure avant de la cuire.
- Taper la viande: vous pouvez utiliser un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour frapper légèrement la viande afin de l’aplatir et de la rendre plus mince. Cela permet de casser les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre lorsqu’elle est cuite.
Il est recommandé de tester ces astuces individuellement ou en combinaison pour trouver celle qui fonctionne le mieux pour vous et votre bœuf bourguignon.
Quelle est la viande la plus tendre pour un Bourguignon ?
Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté : le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.
Quelle est la différence entre un bœuf bourguignon et une daube ?
Le bœuf bourguignon et la daube sont deux plats de viande cuits lentement et mijotés avec des légumes et du vin rouge. Cependant, il y a quelques différences entre ces deux plats:
- Origine: le bœuf bourguignon est originaire de la région de Bourgogne en France, tandis que la daube est originaire de la région de Provence, également en France.
- Viande: le bœuf bourguignon est généralement préparé avec de la viande de bœuf coupée en morceaux, tandis que la daube peut être préparée avec différents types de viande, comme de l’agneau, du porc ou du veau.
- Légumes: le bœuf bourguignon est généralement préparé avec des légumes tels que des carottes, des oignons et des champignons, tandis que la daube peut être préparée avec des légumes tels que des poivrons, des tomates et des artichauts.
- Vinaigre: la daube est généralement préparée avec du vinaigre, ce qui lui donne un goût légèrement aigre, tandis que le bœuf bourguignon n’est pas généralement préparé avec du vinaigre.
Bien que ces deux plats aient des similitudes, ils ont des saveurs et des ingrédients légèrement différents, ce qui les rend uniques.
Quel vin pour faire un bon bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France, et il est donc logique de servir un vin de la même région avec ce plat. Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Gevrey-Chambertin, serait un excellent choix pour accompagner un bœuf bourguignon.
Il est important de choisir un vin rouge assez corsé pour tenir tête à la saveur de la viande et des légumes du bœuf bourguignon. Un vin rouge qui a passé un certain temps en fût de chêne peut également apporter une belle complexité et une belle longueur en bouche à ce plat.
Il est également possible de servir un vin rouge de la région de Rhône avec un bœuf bourguignon, comme un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins sont également corsés et peuvent se marier bien avec le plat.
Il est recommandé de décanter le vin avant de le servir avec le bœuf bourguignon, afin de permettre aux arômes et aux saveurs de se développer pleinement.
Quelle eau gazeuse pour attendrir la viande ?
L’eau gazeuse peut être utilisée pour attendrir la viande en raison de son pH acide. L’acide peut aider à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Cependant, il est important de noter que l’eau gazeuse peut également altérer le goût de la viande et la rendre plus sucrée.
Pour utiliser de l’eau gazeuse pour attendrir la viande, il suffit de la mélanger à de la viande hachée ou à des morceaux de viande avant de les cuire. Vous pouvez également utiliser de l’eau gazeuse pour mariner la viande avant de la cuire. Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins une heure, voire toute une nuit, pour obtenir les meilleurs résultats.
Il est important de noter que l’eau gazeuse ne convient pas à tous les types de viande et peut ne pas donner les résultats souhaités dans certaines recettes. Il est recommandé de faire des tests en utilisant de petites quantités avant de l’utiliser dans une recette importante.
Pourquoi on tape la viande ?
On tape la viande pour lui donner une texture plus tendre. Le processus consiste à utiliser un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour frapper légèrement la viande afin de l’aplatir et de la rendre plus mince. Cela permet de casser les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre lorsqu’elle est cuite.
On utilise généralement cette technique pour les viandes plus dures et plus épaisses, comme le bœuf ou l’agneau, qui peuvent être difficiles à couper et à manger s’ils ne sont pas bien tendres. Taper la viande peut également l’aider à cuire plus rapidement et de manière plus uniforme.
Il est important de ne pas trop taper la viande, car cela peut la rendre trop mince et la faire se déchirer lors de la cuisson. Il est recommandé de taper la viande jusqu’à ce qu’elle soit de la bonne épaisseur et de la frapper de manière uniforme pour obtenir les meilleurs résultats.
Quel morceau de viande pour un bœuf bourguignon ?
Quels morceaux de viande pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel ?
- Une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte.
- Une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue.
- Une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.
Quelle est la partie du bœuf la plus chère ?
Il y a plusieurs parties du bœuf qui sont considérées comme étant les plus chères, notamment:
- Filet: le filet est une des parties les plus tendres et les plus chères de la viande de bœuf. Il est coupé de la poitrine de l’animal et est généralement utilisé pour les steaks ou les rosbifs.
- Tournedos: les tournedos sont des steaks de bœuf très tendres et chères, coupés de la partie supérieure de la poitrine de l’animal. Ils sont généralement très fins et sont souvent servis dans les restaurants.
- Côtelette d’agneau: la côtelette d’agneau est une des parties les plus tendres et chères de l’agneau. Elle est coupée de la poitrine de l’animal et est généralement utilisée pour les côtelettes d’agneau grillées ou les kebabs.
- Entrecôte: l’entrecôte est une des parties les plus tendres et chères de la viande de bœuf. Elle est coupée de la poitrine de l’animal et est généralement utilisée pour les steaks ou les rosbifs.
Il est important de noter que le prix de la viande de bœuf varie en fonction de nombreux facteurs, tels que la race de l’animal, son alimentation et les conditions de production. Les parties de la viande considérées comme étant les plus chères peuvent varier en fonction de ces facteurs.
Quelle entrée avec un bœuf bourguignon ?
Quelle entrée avant mon bœuf bourguignon ? Pour débuter ce repas, nous vous conseillons de commencer par une entrée légère. Optez donc pour des crudités : salade de mâche, de roquette, carottes râpées ou bien salade d’endives ou de betteraves.
