Les pommes de terre sont probablement l’aliment le plus consommé au monde. Les pommes de terre peuvent être préparées de nombreuses façons différentes. Cependant, beaucoup de gens disent que les frites restent les plus populaires. À première vue, la méthode de cuisson semble simple. Coupez-les en bâtonnets, faites-les frire dans l’huile et voilà ! Oui, elles sont en effet faciles à cuisiner. Mais il y a des règles à respecter pour que ces frites ne soient pas trop grasses, trop molles ou trop brûlées, explique le chef cuisinier du Sud-Ouest Damien Desmacherlier. Et ce, avant même de les mettre dans la poêle. Vous voulez connaître le secret du chef pour faire des frites délicieuses, dorées et croustillantes à la maison ? Le voici.
Règles de base pour faire des pommes de terre à la maison
Pour de bonnes frites, vous voulez des frites moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Vous voulez que les frites ne s’effritent pas dans la friteuse. Et étonnamment, même si les poêles antiadhésives ont le vent en poupe, beaucoup de gens pensent encore que les poêles traditionnelles sont mieux adaptées pour faire frire les pommes de terre. Ainsi, pour faire des frites croustillantes et délicieuses, vous devez suivre quelques règles de base.
La première chose importante est de bien choisir le type de pomme de terre. Selon des cuisiniers expérimentés, les pommes de terre féculentes à chair jaune sont les mieux adaptées aux frites. Epluchez-les donc correctement et coupez-les à la taille souhaitée.
Une autre règle de base consiste à rincer les pommes de terre plusieurs fois afin d’éliminer autant d’amidon que possible. Placez-les ensuite sur une serviette en papier pour absorber les gouttes d’eau.
Quel est donc le secret des bonnes frites ? Il suffit de saupoudrer environ trois cuillères à café de sel dans une poêle et de la faire chauffer pendant cinq minutes. Remuez avec un manche de cuisine pour enduire toute la surface du fond. Ce petit frottement empêche les pommes de terre de coller à la poêle pendant la friture. Cette astuce est également utilisée pour faire frire les escalopes et les steaks. Essuyez ensuite le sel avec une serviette en papier. N’oubliez pas d’essuyer la poêle avec un chiffon sec.
