Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité une recette idéale pour vos gouters, Génoise Pour Bûche De Noel, une pâte souple et moelleuse qui est idéale pour les gâteaux roulé.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- Une pincée de sel
Préparation
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
- Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.
- Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 8 à 9min à 180°C.
- A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.
Comment faire pour que la génoise ne retombe pas ?
Veiller à laisser refroidir le beurre liquide avant de l’incorporer à la pâte. S’il est encore chaud, l’appareil retombe à la cuisson. Enfourner tout de suite la génoise. Si on la laisse reposer, elle retombe avant même d’être cuite.
Comment rouler la génoise sans la casser ?
Rouler le biscuit génoise : comment procéder ?
À la sortie du four, renversez votre génoise encore chaude sur le torchon. …
Décollez délicatement le papier cuisson à la surface de la génoise. …
Rabattez le bas du torchon sur votre génoise puis roulez le tout (sans garniture) en serrant un peu mais pas trop.
Pourquoi la génoise se casse ?
Oublier de beurrer et de fariner le papier cuisson
Mais attention : avant de placer la génoise sur le papier cuisson posé sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand votre génoise sera cuite, elle va coller au papier et se déchirer.
Comment garder une génoise pour le lendemain ?
Pour conserver une pâte de génoise, il ne faut pas la mettre au réfrigérateur, car elle perdrait de son moelleux et risquerait de stocker l’humidité. Attendez qu’elle soit bien froide. Disposez-la simplement dans un film alimentaire ou dans un sac de conservation en ôtant l’air au maximum.
