Une recette infaillible au vinaigre pour des frites sèches et croustillantes : Une fois que vous avez bien choisi vos pommes de terre, se pose la question de la cuisson. Comment réussir à éviter des frites trop grasses tout en préservant leur croustillant ? À cette problématique, une solution se dresse en tête de liste: il s’agit du vinaigre blanc, un allié hors pair en cuisine. Voici comment l’utiliser :
Ingrédients
- De l’eau
- Des pommes de terre
- De l’huile pour friture
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Instructions
- Pour commencer, épluchez vos pommes de terre et découpez-les sous forme de bâtonnets.
- Versez-les ensuite dans une grande bassine et ajoutez le vinaigre blanc en veillant à ce qu’elles en soient toutes enduites.
- Recouvrez vos frites d’eau froide et laissez reposer la préparation pendant une dizaine de minutes.
- Versez le tout dans une passoire, puis essuyez les frites avec un torchon propre et tapotez légèrement pour enlever l’excédent d’eau.
- Versez à nouveau vos frites dans un bol et saupoudrez la fécule de maïs sur les bâtonnets en mélangeant le tout.
Comment préparer des frites à l’avance sans qu’elles noircissent ?
Il existe plusieurs méthodes pour préparer des frites à l’avance sans qu’elles noircissent. Une des méthodes consiste à les blanchir avant de les congeler. Pour ce faire, plongez les frites coupées dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les refroidir. Ensuite, égouttez-les soigneusement et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler les frites jusqu’à ce qu’elles soient complètement gelées, puis transférer les frites congelées dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Quelle huile pour des frites croustillantes ?
Il existe plusieurs types d’huile qui conviennent pour faire des frites croustillantes, mais voici quelques-unes des options les plus courantes :
- L’huile de tournesol : elle a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour les fritures à haute température. Elle est également riche en acides gras insaturés, ce qui la rend saine pour la consommation.
- L’huile de pommes de terre : Elle est également adaptée pour les fritures à haute température, et elle est très stable thermiquement, donc ne dégagera pas de fumée avant d’atteindre son point de fumée.
- L’huile d’arachide : Elle est populaire pour les frites car elle a un point de fumée élevé et une saveur neutre, elle est également stable thermiquement
- L’huile de canola : Elle est également stable thermiquement et a un point de fumée élevé, elle est également riche en acides gras insaturés. Il est important de noter qu’il est préférable d’utiliser de l’huile végétale raffinée pour faire des frites, car elle est moins susceptible de dégager de fumée ou de brûler lorsqu’elle est utilisée à haute température.
Comment rendre l’huile de friture propre ?
Il existe plusieurs méthodes pour nettoyer l’huile de friture, voici quelques options :
- Filtrer l’huile : Utilisez un filtre à huile pour enlever les particules et les impuretés. Cela permettra également de prolonger la durée de vie de l’huile.
- Décantation : Laisser reposer l’huile pendant plusieurs heures ou jours pour permettre aux impuretés de se déposer au fond de la casserole. Vous pourrez alors retirer le dépôt et utiliser l’huile propre qui se trouve en haut.
- Utiliser un aimant : Utilisez un aimant pour retirer les métaux légers, comme le fer ou le nickel, qui se sont déposés dans l’huile.
- Utilisez de l’eau et du savon : Versez de l’eau chaude et du savon dans la casserole d’huile chaude, puis utilisez une spatule pour remuer et éliminer les impuretés. Rincez ensuite à l’eau claire.
- Utilisez un dégraissant : Il existe des dégraissants spécifiques pour les huiles de friture qui peuvent aider à éliminer les impuretés. Suivez les instructions du fabricant pour utiliser ce produit.
Il est important de noter que l’huile de friture doit être changée régulièrement pour éviter qu’elle ne devienne rance et ne contamine les aliments. Il est recommandé de changer l’huile après environ 10 utilisations.
Quand Faut-il mettre les frites dans l’huile ?
Il est important de ne pas surcharger la friteuse ou la poêle lorsque vous faites des frites, car cela peut faire baisser la température de l’huile et faire que les frites deviennent grasses et molles. Il est donc préférable de mettre les frites dans l’huile en petites quantités, pour éviter de surcharger la friteuse ou la poêle.
Il est également important de veiller à ce que les frites soient sèches avant de les plonger dans l’huile. Si les frites sont mouillées, cela peut causer des éclaboussures d’huile chaude et causer des brûlures. Il est donc recommandé de les essuyer soigneusement avec du papier absorbant avant de les plonger dans l’huile.
Il est également important de surveiller la température de l’huile pendant la cuisson, en veillant à ce qu’elle reste entre 350 et 375 degrés Fahrenheit. Si la température de l’huile est trop élevée, les frites peuvent brûler rapidement, et si la température est trop basse, les frites peuvent devenir grasses et molles.
Enfin, il est important de ne pas trop remuer les frites pendant la cuisson, car cela peut causer des éclaboussures d’huile chaude et les faire devenir grasses et molles. Il est donc préférable de les retourner délicatement à l’aide d’une écumoire.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour faire des frites ?
Il existe plusieurs variétés de pommes de terre qui conviennent pour faire des frites, mais certaines sont considérées comme étant les meilleures. Voici quelques options :
- Pommes de terre Bintje : Cette variété est souvent considérée comme étant l’une des meilleures pour faire des frites. Elle a une texture ferme et une saveur douce, ce qui en fait une excellente option pour les frites maison.
- Pommes de terre Russet : Ces pommes de terre ont une texture farineuse et une saveur légèrement sucrée, elles sont également très résistantes à la cassure, ce qui en fait une excellente option pour les frites épaisses.
- Pommes de terre Kennebec : Cette variété a une texture ferme et une saveur neutre, ce qui en fait une excellente option pour les frites, elle est souvent utilisé pour les frites industrielles.
- Pommes de terre Agria : Cette variété est connue pour sa texture croquante et sa saveur délicieuse, elle est également assez résistante à la cassure, ce qui en fait une bonne option pour les frites épaisses.
Il est important de noter que pour faire des frites croustillantes, il est préférable de choisir des pommes de terre à chair ferme, car elles résisteront mieux à la cuisson à haute température. Il est également recommandé de les laver soigneusement et de les essuyer avant de les couper pour retirer toute trace de terre ou de sable.
Pourquoi laver les pommes de terre pour les frites ?
Il est important de laver les pommes de terre avant de les couper pour faire des frites car cela permet de retirer toute trace de terre, de sable ou d’autres impuretés qui se sont accumulées à la surface des pommes de terre. Si vous n’avez pas lavé les pommes de terre avant de les couper, ces impuretés pourraient se retrouver dans l’huile de friture et causer des problèmes de sécurité alimentaire, comme des bactéries indésirables qui peuvent causer des maladies.
En outre, lorsque vous lavez les pommes de terre avant de les couper pour faire des frites, vous éliminez également une partie des composés appelés Solanine qui sont présentent sur la peau des pommes de terre, ces composés peuvent donner un goût amer à vos frites et sont également potentiellement toxiques pour l’organisme en grandes quantités.
Enfin, en lavant les pommes de terre avant de les couper, vous enlevez également une partie de l’amidon qui se trouve à la surface des pommes de terre, cela permet d’éviter que vos frites ne collent entre elles et soient plus croustillantes.
Quand saler les frites ?
Il est généralement recommandé de saler les frites après qu’elles aient été cuites, plutôt qu’avant. Si vous salez les frites avant de les frire, l’huile peut s’évaporer plus rapidement et les frites peuvent devenir sèches et grasses. En outre, le sel peut également causer la décoloration des frites avant qu’elles ne soient cuites.
En salant les frites après la cuisson, le sel est plus susceptible de adhérer à la surface des frites, ce qui permet de mieux en apprécier le goût. Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements, comme de l’ail, du paprika ou des herbes, pour donner plus de saveurs à vos frites.
Il est important de noter que le sel doit être utilisé avec modération, car une consommation excessive de sel peut causer des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle. Il est donc préférable de saler les frites à la main plutôt que d’utiliser des marinades ou des assaisonnements pré-salés.
Comment garder des frites chaudes et croustillantes ?
Il existe plusieurs méthodes pour garder les frites chaudes et croustillantes après la cuisson. Voici quelques options :
- Utilisez un plat à chaud : Placez les frites dans un plat à chaud qui maintiendra la température de l’huile chaude et permettra aux frites de rester chaudes et croustillantes pendant une longue période.
- Utilisez une friteuse à maintien au chaud : Certaines friteuses ont une fonction de maintien au chaud qui permet de maintenir les frites chaudes et croustillantes après la cuisson.
- Utilisez un four à convection : Utilisez un four à convection pour réchauffer les frites à basse température (environ 200°F) pendant quelques minutes avant de les servir.
- Recuire les frites : Si les frites ont refroidi, vous pouvez les remettre à cuire à haute température (environ 375°F) pendant quelques minutes pour les rendre à nouveau croustillantes
- Utilisez des feuilles d’aluminium : Enveloppez les frites dans des feuilles d’aluminium pour les maintenir chaudes et croustillantes. Cependant, cela peut altérer leur texture
Il est important de noter que pour maintenir les frites chaudes et croustillantes, il est important de les servir immédiatement après la cuisson. Si vous devez les conserver pour plus tard, il est préférable de les réchauffer avant de les servir pour éviter qu’elles ne deviennent molles et perdent leur croustillant.
