La bûche de Noël à la noisette et praliné est un dessert riche et savoureux, idéal pour les amateurs de fruits secs et de saveurs douces et caramélisées. Avec sa génoise moelleuse, sa crème onctueuse au praliné et sa décoration croquante aux noisettes, cette bûche est un véritable délice qui ravira vos convives lors des fêtes.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème praliné :
- 200 g de praliné (vous pouvez le trouver en magasin ou le préparer maison)
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
Pour la ganache noisette :
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de pâte de noisette
- 20 cl de crème liquide entière
Pour la décoration :
- Noisettes entières caramélisées
- Copeaux de chocolat
- Éclats de pralin (facultatif)
Instructions
1. Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine, la poudre de noisettes et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème praliné :
- Dans un bol, détendez le mascarpone en le fouettant légèrement.
- Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-praliné. Réservez au frais.
3. Préparation de la ganache noisette :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et la pâte de noisette.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour raffermir légèrement.
4. Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la crème praliné sur toute la surface du biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.
5. Décoration de la bûche :
- Recouvrez la bûche avec la ganache noisette en lissant avec une spatule.
- Pour un effet traditionnel, striez la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
- Décorez avec des noisettes entières caramélisées, des copeaux de chocolat, et des éclats de pralin pour une touche finale gourmande.
6. Réfrigération :
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la ganache de bien prendre.
Conseils
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une fine couche de praliné pur à l’intérieur de la bûche avant d’étaler la crème praliné.
- Vous pouvez préparer cette bûche la veille pour gagner du temps le jour de Noël, tout en permettant aux saveurs de bien se mélanger.
