Un chef expérimenté a expliqué comment faire mariner la viande pour la rendre douce et juteuse. Bien que parfois les ménagères craignent que la marinade ne gâche le goût de la viande, cela ne se produira certainement pas si vous suivez les conseils de chefs expérimentés.
Quels 3 produits peut-on ajouter à la marinade ?
Vin rouge
La plupart des chefs professionnels utilisent souvent du vin rouge dans leur cuisine car cette astuce permet d’obtenir de très bons résultats.
Le vin rouge est généralement utilisé pour la cuisson des ragoûts, mais il ne doit pas nécessairement s’y limiter. Ce produit est également parfait pour mariner la viande : si vous ajoutez cette boisson à la marinade, la viande deviendra tendre et parfumée
Laisser mariner la viande préparée pendant au moins 60 minutes.
Sauce soja
Les chefs asiatiques utilisent la sauce soja pour préparer divers plats. Les plats de viande ne font pas exception. L’utilisation d’une marinade à la sauce soja rend la viande incroyablement douce.
Fait intéressant, la sauce soja peut être combinée avec n’importe quel produit.
Laisser mariner la viande dans la sauce soja pendant 40 à 60 minutes.
Un soda
Si vous utilisez du soda pour faire mariner de la viande, la viande cuite fondra simplement dans votre bouche.
L’eau gazéifiée peut également être utilisée pour mariner la viande, ce qui rendra la viande beaucoup plus douce.
Quel est le rôle d’une marinade ?
Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation. Autrefois, cette méthode était un procédé de conservation, par le vin ou la saumure, pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson.
Qu’est-ce qu’on met dans une marinade ?
On y retrouve l’oignon, l’échalote, des baies dont le poivre, mais aussi le thym, le romarin, le basilic, le laurier, etc.
Pourquoi faire mariner la viande au frigo ?
La marinade se substitue à la cuisson, ou la raccourcit. 3/ Pour parfumer, dans tous les cas. Que l’aliment soit cru ou cuit, comme des poivrons grillés, le laisser longuement en contact avec des herbes et aromates dans un corps gras catalyseur de saveurs ne peut que lui donner encore plus de goût.
Pourquoi le bicarbonate de soude attendrit la viande ?
Comme le bicarbonate permet d’alcaliniser (de rendre moins acide) la surface de la viande. Cela évite que les protéines ne se lient trop facilement et permet ainsi à la viande de garder de sa tendreté à la cuisson.
Pourquoi mettre de l’huile dans une marinade ?
L’huile dans la marinade est importante à cet égard : beaucoup de molécules aromatiques sont solubles dans l’huile. Cette dernière aide donc à « extraire » les arômes de ces ingrédients et à les transférer à la viande ou au poisson.
